O investimento para abrir uma unidade do conceito de delivery da Fratellino, rede de franquias de massas, parte de R$ 119 mil, segundo a franqueadora. A empresa estima que o retorno do capital pode ocorrer a partir do oitavo mês de operação.
A própria companhia ressalta que o prazo é uma projeção, condicionada ao desempenho comercial, aos custos e às condições de operação de cada unidade. O resultado, portanto, varia de acordo com o endereço e com a gestão de cada franqueado.
Estrutura reduzida no ponto de venda
O formato foi pensado para exigir menos infraestrutura do que uma cozinha de produção convencional. De acordo com a Fratellino, a operação não utiliza gás nem necessita de coifa, e a unidade não prepara insumos: recebe os produtos prontos para montagem e finalização.
Os insumos passam por autoclavagem, tratamento térmico realizado sob pressão, o que dispensa a produção local de bases e molhos. A empresa define a estrutura como um “restaurante sem cozinha”.
“Organizamos o negócio para que a unidade concentre sua atividade na execução e na expedição dos pedidos. A tecnologia alimentar permite retirar do ponto de venda etapas de produção que demandariam mais equipamentos, espaço e mão de obra”, afirma Victor Vieira, CEO da Fratellino.
Equipe e rotina de operação
Segundo a rede, essa organização permite operar com um funcionário. A franqueadora observa que o dimensionamento da equipe deve considerar o movimento da unidade, os horários de atendimento e a concentração de pedidos.
A preparação antes da abertura leva cerca de 30 minutos, ante as três ou quatro horas que operações tradicionais de massas podem demandar, conforme o cardápio e a estrutura de produção. Na expedição, o pedido fica disponível para o entregador em menos de dois minutos e meio após o recebimento, intervalo que não inclui o deslocamento até o consumidor.
Categoria de consumo amplo
A rede atua em um segmento de consumo disseminado no país. O mercado brasileiro de massas alimentícias movimentou R$ 15,5 bilhões em 2025, com alta de 2,9% em faturamento sobre o ano anterior, segundo dados da NielsenIQ divulgados pela Abimapi (Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados). Os indicadores se referem ao varejo de massas industrializadas, e não ao faturamento de restaurantes especializados.
Padrão de rede e suporte ao franqueado
Para quem avalia a compra, a forma como a franqueadora sustenta a operação também pesa. Na Fratellino, procedimentos padronizados de montagem, finalização e expedição orientam o treinamento e a reprodução do modelo em novos endereços.
“A consistência de uma rede começa na capacidade de reproduzir seus processos. Na Fratellino, a redução das etapas dentro da unidade facilita o treinamento e o acompanhamento da execução. A expansão precisa preservar esse padrão, com abastecimento regular e suporte ao franqueado”, afirma Danilo Santana, advisor da marca.
Com presença em mais de cinco estados, a rede tem como objetivo cobrir todos os estados brasileiros até o fim de 2027.
Para quem pesquisa quanto custa abrir uma franquia de massas nesse formato, a referência informada pela Fratellino é investimento a partir de R$ 119 mil e retorno projetado a partir do oitavo mês, valores que dependem do desempenho de cada unidade.